Toma d’Alpe

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• Peso compreso tra i 5 e 7 kg
• Non edibile, giallo/bruna
• Molle, semidura
• Aroma legato alla diversità delle essenze prative. Sono comunque chiari i sentori di erba e di stalla che sono peculiari di queste tome di montagna.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Classica toma di montagna che può variare a seconda delle stagioni: nel periodo estivo prodotta in alpeggio e nei restanti mesi dell’anno a quote inferiori. Il latte vaccino crudo viene normalmente lavorato tramite coagulazione presamica e in base alle scelte del produttore, cotta in caldaia o pressata. Caratteristica peculiare di questi formaggi è il sentore di fiori ed erbe di montagna. La stagionatura varia da poche settimane ad alcuni mesi.