Bra Duro Stravecchio d.o.p.

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio, olio extra-vergine in crosta
• Italia
• Cilindrica a facce piane e scalzo convesso
• Diametro compreso tra 30 e 40 cm, altezza tra 7 e 9 cm, peso tra i 5 e i 7 kg
• Non edibile, liscia ed elastica giallo/bruna, trattata con olio extra-vergine
• Dura, pressata
• L’aroma richiama il burro cotto, il fieno e la frutta secca. Al palato risulta sapido e leggermente pungente con una nota vegetale conferita dall’olio extra-vergine.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Tradizionale formaggio delle valli cuneesi, con il riconoscimento della DOP. Nota interessante riguarda l’origine del nome di questo formaggio poiché veniva prodotto nelle vallate e nelle pianure cuneesi per poi essere stagionato a Bra. Il latte una volta coagulato subisce una doppia rottura della cagliata e infine una lunga pressatura. Durante la lunga stagionatura, questo formaggio riceve molte cure: la crosta viene massaggiata settimanalmente con olio extravergine d’oliva affinché rimanga sottile e idratata. La stagionatura parte da un minimo di 12 mesi fino ad arrivare ai 36 mesi.