Testun di Pecora

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte ovino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• 2,5 kg ca.
• Non edibile, ruvida, grigio-verde
• Dura
• Sapore piacevole, con un’acidità più o meno intensa a seconda della stagionatura.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Il Testun di Pecora è un formaggio stagionato prodotto con latte ovino. Il nome indica, in dialetto piemontese, una testa grossa e dura, medesime caratteristiche che descrivono la forma e la consistenza di questo formaggio. Si presenta con una pasta compatta, asciutta, dal colore paglierino tendente all’ocra che tende a sgretolarsi con le stagionature prolungate.