Raclette tradition Aop

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio
• Francia
• Cilindrica a facce piane
• Diametro tra i 28 e i 36 cm, spessore tra i 5 e 7 cm, peso intorno ai 6 kg
• Non edibile, ruvida, giallo/oro
• Cruda, pressata, molle
• Sapore delicato e dolce di latte a cui si aggiunge un sentore di legno aromatico.

DESCRIZIONE DEL PRODOTO:

Il consumo di questo formaggio è documentato già in epoca romana e successivamente venne usato come mezzo di pagamento. Il nome deriva dalla parole francese “racler” che significa raschiare. Il formaggio viene scaldato, raschiato per accompagnare salumi e verdure bollite. La Raclette tradition è un formaggio a latte crudo vaccino che viene fatto stagionare per 2 mesi su assi di legno di abete.