Braciuk

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio, vinacce di Barbera.
• Italia
• Cilindrica
• Diametro compreso tra 40 e 50 cm, altezza tra 9 e 12 cm, peso tra 9 e 11 kg
• Non edibile, violacea
• Semidura, pressata
• Immediato e avvolgente l’odore dolce e vinoso. Il vino Barbera essendo decisamente corposo dona al formaggio un sapore intenso e aromatico.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Risultato di un particolare processo di stagionatura, il Braciuk nasce dalla combinazione di due emblemi del gusto del territorio: il Bra Tenero DOP e le vinacce di uve Barbera. Questo formaggio, affinato sotto vinacce all’interno di barriques per alcuni mesi, acquisisce i suoi caratteristici sentori che richiamano il vino e che lo modificano in modo radicale. E’ una produzione limitata, avviene solamente una volta l’anno contestualmente alla vendemmia delle uve ed è un marchio registrato da Fiorenzo Giolito. La stagionatura minima corrisponde ai mesi passati all’interno delle barriques.