Matinè

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo caprino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• Peso compreso tra 1 e 1,5 kg
• Non edibile, ruvida, muffettata
• Cruda, semidura
• Sentori complessi con evidenti note animali e di fieno. Con la stagionatura acquisisce quella pungenza tipica del formaggio di capra stagionato.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Nel Monferrato e in particolar modo lungo il confine che corre tra Piemonte e Liguria, una famiglia dedica tutte le proprie energie alla produzione di formaggi di capra. Sul finire degli anni ’90 apre il caseificio che ad oggi conta circa 500 capre. La tecnica adottata fin da subito nella caseificazione è quella di lavorare il latte a crudo per mantenerne l’integrità e conservarne i sapori naturali. Il Matinè nasce dalla sola mungitura del latte del mattino che coagula tramite una lenta e delicata acidificazione. Le forme vengono poi poste in fuscelle e girate quotidianamente per permettere la fuoriuscita del siero. La stagionatura parte dai 90 fino ai 180 giorni.