Pallone di Gravina Stagionato

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio
• Italia
• Sferica
• Variabili, peso tra 1 e 10 kg
• Non edibile, liscia, giallo paglierino
• Filata, dura o semidura
• Profumi lattici ed erbacei con note di burro maturo. Al palato evolve verso il sapido e il piccante.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

La zona di produzione è l’Alta Murgia, storicamente luogo di eccellenza per la coltivazione del grano e della vite. Il pallone di gravina fa parte del progetto del Presidio Slow Food che ne tutela le caratteristiche originarie e ne favorisce la sua produzione che rischiava di perdersi. È necessario un lungo tempo di acidificazione della cagliata estratta, per poi passare alla filatura della pasta in acqua bollente e all’accurato processo di manipolazione per ottenere la forma sferica. Il pallone viene stagionato in grotte naturali da un minimo di 3 mesi fino a più di un anno.