Comté Aop

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio
• Francia
• Cilindrica a facce piane
• Diametro di 60 cm circa, peso tra 35 e 55 kg
• Non edibile, ruvida, giallo/aranciato
• Cotta, pressata, compatta
• L’aroma è lattico e burroso. Al palato risulta decisamente fondente e persistente.

DESCRIZIONE DEL PRODOTO:

Il Comté viene prodotto in tre dipartimenti ai piedi del Massiccio dello Jura da oltre 150 piccoli caseifici e la produzione supera il milione di forme annue. La sua origine viene fatta risalire all’epoca medievale, le grandi forme (oltre 40 kg) consentivano di mettere da parte un po’ di cibo per i lunghi mesi invernali. Il latte viene versato in una vasca in rame, vi viene aggiunto il caglio e la cagliata che si ottiene viene tagliata e cotta. La sua stagionatura dura da minimo 4 mesi a talvolta più di 2 anni, nel corso dei quali è regolarmente “massaggiato” e rigirato.