Toma di Elva

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte vaccino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica a facce piane
• 6 kg ca.
• Non edibile, sottile di colore da giallo chiaro a bruno-rossiccio
• Semidura
• Profumi intensi e persistenti nel formaggio fresco per diventare pronunciati in quello stagionato.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

La toma di Elva è conosciuta anche come Caso di Elva, Casale di Elva o Toumo de Caso, nome di origine occitane che significa “toma di casa”, poiché la preparazione è sempre stata artigianale e, soprattutto negli anni passati, questo formaggio veniva consumato abitualmente dalle famiglie elvesi e della Val Maira in generale.