CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:
- Latte crudo ovino, sale, caglio
- Italia
- Cilindrica
- Peso di 200 g c.a.
- Edibile, asciutta, bianco/ giallo paglierino
- Cruda, molle
- Odore e aromi ricordano il latte di origine, si avvertono richiami di foraggio e di stalla. Dolce e leggermente acidulo se fresco, con la maturazione acquista maggiore sapidità.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:
Formaggio proveniente da Bossolasco, comune dell’Alta Langa, prodotto con il latte crudo della pecora delle Langhe. Il latte viene filtrato, messo in una caldaia e portato a 37°. Una volta coagulato viene rotto e si mette il tutto nelle fuscelle per la scolatura. Tre giorni di salatura e poi la tuma viene tolta dalle fuscelle e asciugata in locali areati. Si consuma fresco, dopo 10/15 giorni, ma si conserva tradizionalmente anche sotto vetro (in dialetto tume ’n burnia), questa tecnica permette di consumarla per tutto l’inverno.
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