Tuma d’Fe

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo ovino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• Peso di 200 g c.a.
• Edibile, asciutta, bianco/ giallo paglierino
• Cruda, molle
• Odore e aromi ricordano il latte di origine, si avvertono richiami di foraggio e di stalla. Dolce e leggermente acidulo se fresco, con la maturazione acquista maggiore sapidità.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Formaggio proveniente da Bossolasco, comune dell’Alta Langa, prodotto con il latte crudo della pecora delle Langhe. Il latte viene filtrato, messo in una caldaia e portato a 37°. Una volta coagulato viene rotto e si mette il tutto nelle fuscelle per la scolatura. Tre giorni di salatura e poi la tuma viene tolta dalle fuscelle e asciugata in locali areati. Si consuma fresco, dopo 10/15 giorni, ma si conserva tradizionalmente anche sotto vetro (in dialetto tume ’n burnia), questa tecnica permette di consumarla per tutto l’inverno.