Piacentinu Ennese d.o.p.

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo ovino, sale, caglio, zafferano, pepe nero grani
• Italia
• Cilindrica con facce piane e scalzo convesso
• Diametro tra i 20 e 21 cm, alto tra i 14 e 15 cm, peso fra i 3,8 e i 4,5 kg.
• Edibile, morbida ed elastica, gialla
• Cotta, semidura, untuosa
• Sono riconoscibili sentori lattici e animali e note speziate date dallo zafferano e dal pepe. Al palato risulta gradevole e suadente.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Il nome Piacentinu deriverebbe dal siciliano “piacenti” (che piace) in riferimento alla piacevolezza del suo gusto o anche “piangente”, per le lacrime di grasso che trasudano dalla forma. La zona di produzione coincide con la provincia di Enna e la particolarità rimane l’impiego dello zafferano e del pepe nero in grani. Il latte ovino viene riscaldato e coagulato con caglio animale e la cagliata viene rotta in piccoli grani. La formatura avviene in canestri posti nella scotta per alcune ore. La stagionatura è superiore ai 60 giorni.