Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica con facce piane, scalzo leggermente convesso
• Diametro compreso tra 35 e 45 cm, altezza tra 20 e 26 cm, peso medio intorno ai 40 kg
• Edibile, dura, paglierino/ocra
• Cotta, dura, pressata
• Gli aromi vanno dal latte fresco al fruttato per evolvere allo speziato con la stagionatura. Il colore paglierino diventa sempre più intenso fino all’ambrato.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Forse il formaggio italiano più conosciuto e imitato al mondo. Venne citato nel Decameron da Boccaccio nel XIII secolo, ma fin dal Medioevo veniva prodotto tra Emilia e Lombardia. La zona di produzione comprende le province di Parma, Reggio, Modena e una parte di Bologna e Mantova. Il latte crudo della munta serale viene miscelato con quello del mattino a cui viene poi addizionato il caglio animale. Una volta coagulato viene rotto in piccoli grani, la cagliata cotta fino a 55 ° C, per poi essere messa in forma nelle fascere. La stagionatura minima è di 12 mesi dopodiché viene svincolato e commercializzato.