Gorgonzola Piccante d.o.p.

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte vaccino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica a facce piane e scalzo alto e dritto
• Diametro compreso tra 20 e 35 cm, altezza minima 13 cm e peso compreso tra 5,5 e 13,5 kg
• Non edibile, ruvida e umida, grigio-rosato/aranciato
• Cruda, molle, erborinata
• Presente una notevole complessità olfattiva che ci riporta al sottobosco che non nasconde gli odori lattici e burrosi. Al palato dominano sapidità e piccantezza.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Leggenda vuole che un giovane casaro, per un appuntamento amoroso, dimenticò di lavorare la cagliata serale e, mescolata con quella del mattino seguente “inventò” il Gorgonzola. Secondo le fonti storiche nel 1912 fece parte del prestigioso plateau de fromages nella cena di prima classe del Titanic. È l’erborinato italiano per antonomasia ed è considerato uno dei migliori formaggi del mondo. Prodotto con latte intero pastorizzato a cui vengono aggiunte le muffe selezionate di Penicillium Roqueforti, per poi procedere alla formatura e alla stufatura. Il Gorgonzola piccante è quello che più si avvicina alla versione originale del passato ed è anche detto a “fermentazione naturale”. La stagionatura minima è di 80 giorni.