Camembert di Bufala

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte bufalino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• Peso di 300 g c.a.
• Edibile, fiorita, bianco avorio
• Molle
• Al palato sono immediatamente chiari la dolcezza e la delicatezza tipici del latte di bufala. Il penicillium in crosta la rende vellutata.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

L’origine dell’allevamento di bufale in Italia è ancora oggi oggetto di controversie poiché non è facile desumere se la specie era presente sul nostro territorio prima dell’invasione longobarda. In particolar modo si diffuse in Lombardia già nel primo Dopoguerra per arrivare ai giorni nostri dove risulta la regione con più capi nel Nord Italia. Il camembert di bufala trova ispirazione dalla tradizione casearia francese ma si differenzia per il suo carattere cremoso e per la delicatezza del latte bufalino. La stagionatura ideale è compresa tra i 10 e i 15 giorni, nelle forme più stagionate si accentua la cremosità della pasta.