Nel corso degli anni Giolito ha raccolto attrezzi ed oggetti nelle vallate cuneesi riguardanti la lavorazione del formaggio cercando così di rendere omaggio all'arte "casearia", patrimonio secolare della civiltà contadina.
Bra Ciuk
Un nuovo formaggio,un perfetto sodalizio del mondo enologico e quello caseario. E' un Bra tenero (2 mesi) posto a stagionare in vinaccie nobili delle Langhe (Barbera, Pelaverga, Nebbiolo) all'interno di Barriques. Dopo circa 3 mesi, seguendo un laborioso procedimento, è pronto ad inebriare qualsiasi palato.
